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　　食品包裝上的各種標(biāo)簽和說明，是不是總讓你看得云里霧里呢?是不是每次就只看看生產(chǎn)日期，只要在保質(zhì)期內(nèi)就放心購買?其實(shí)，外包裝上很多信息包含了大學(xué)問，讀懂其中的含義，才不至于“上當(dāng)受騙”。下面一起來看看，在選購食物時應(yīng)該如何看懂這些營養(yǎng)說明?

　　1、看原料排名

　　先看看食品配料表，按規(guī)定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分了。

　　比如，在購買某奶茶飲料時，配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一種純熱量食品，除此沒有任何營養(yǎng)價值，為了制作出奶的感覺，有的奶茶會加入植脂末這些反式脂肪酸(不利于心血管健康)，而且添加量還排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。在營養(yǎng)師的眼里，這款奶茶就不太有營養(yǎng)。

　　即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、煉乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高，營養(yǎng)價值也不高，因此，這款奶茶的營養(yǎng)價值同樣不高。

　　又比如，我們經(jīng)常購買的牛奶或奶味飲料，如果配料表中只有鮮牛奶，則說明這是100%純牛奶，但后面食品配料表里還有水、白砂糖等，那么就是被稀釋的牛奶。

　　2、看有無反式脂肪酸

　　相關(guān)規(guī)定，營養(yǎng)成分標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示“4+1”，即必須標(biāo)識四種核心營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)、能量含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。如果在生產(chǎn)過程中添加了氫化或部分氫化油脂，還應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。

　　現(xiàn)在大家對反式脂肪酸的危害有一些了解，我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標(biāo)示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒有反式脂肪酸。因?yàn)榘匆?guī)定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以標(biāo)注“反式脂肪酸為0”，可見“零反式脂肪酸”不等于沒有。

　　3、看營養(yǎng)素參考值

　　營養(yǎng)成分標(biāo)簽除了包括營養(yǎng)素名稱、單位計(jì)量的營養(yǎng)素含量外，還特別增加了“NRV%”。這個指標(biāo)是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營養(yǎng)素占每日營養(yǎng)素參考值的百分比。

　　我國的營養(yǎng)參考值為：每人每天能量攝入2000kcal，蛋白質(zhì)60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg(相當(dāng)于5g食鹽)。參考食品的營養(yǎng)成分表，根據(jù)自己所進(jìn)食的分量，可以計(jì)算出所攝入的能量及營養(yǎng)素。

　　比如一袋凈含量35g的紫菜，其營養(yǎng)成分表上標(biāo)出：每100g含蛋白質(zhì)44g、鈉2200mg，那么，吃完這樣一袋烤紫菜，共攝入蛋白質(zhì)15.4g、鈉770mg(相當(dāng)于NRV的38.5%)?？梢哉J(rèn)為，這是一款高蛋白、高鈉食品，即使它是高蛋白食品，營養(yǎng)價值相對高，可同時也是一款高鈉食品，并不建議孩子經(jīng)常大量食用，尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。

　　某凈含量為135g的薯片，其營養(yǎng)成分表中標(biāo)示：每100g薯片含“能量536kcal、蛋白質(zhì)4.9g、脂肪30.8g、碳水化合物59.8、鈉528mg”，從中我們能夠得到這樣的信息——這是一款高熱量、低蛋白質(zhì)、高脂、高鈉的食品，營養(yǎng)價值低。

　　把一桶這樣的薯片吃完，攝入的熱量達(dá)到了每天推薦攝入量的26.8%，相當(dāng)于一頓早餐或晚餐所攝入的熱量，但其飽腹感一點(diǎn)都不強(qiáng)，需繼續(xù)攝入其他食品充饑，很容易導(dǎo)致能量攝入過多。而且脂肪含量已占到推薦攝入量的50%，含鈉量達(dá)到推薦量的26.4%，經(jīng)常吃這樣“重口味”的薯片，容易增加肥胖、高脂血癥、高血壓等發(fā)病幾率。

　　4、看“營養(yǎng)宣稱”

　　不少食品的外包裝或廣告中會出現(xiàn)“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣，根據(jù)規(guī)定，這些所謂的“低”或“高”的營養(yǎng)宣稱，必須標(biāo)出相應(yīng)內(nèi)容，在購買時，應(yīng)該根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷，而不要單純相信廠家的噱頭。

　　高蛋白——每100g食品含蛋白質(zhì)≥12g，或每100ml液態(tài)食品含蛋白質(zhì)≥6g，可稱為“高蛋白”食品;

　　低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤1.5g，可稱為“低脂”食品;

　　脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤0.5g，可稱為“脫脂”食品;

　　低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣稱為“低糖”食品;

　　無糖——每100g或100ml食品含簡單糖≤0.5g，可稱為“無糖”或“不含糖”食品;

　　低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱為“低鈉”或“低鹽”食品;

　　高鈣——每100g食品含鈣≥240mg，或每100ml液態(tài)食品含鈣≥120mg，可稱為“高鈣”食品。

　　■ 熱點(diǎn)問答

　　過敏體質(zhì)人群看清過敏原標(biāo)志

　　Q：在超市可以發(fā)現(xiàn)，一些食品中標(biāo)示出了食物過敏原，但有些并未標(biāo)注，有過敏體質(zhì)的市民該如何選擇?

　　A：從體質(zhì)上來看，中國人對食物的過敏情況比國外要少，一些比較大的跨國企業(yè)會在其產(chǎn)品中標(biāo)注出過敏原，但這種標(biāo)示并非強(qiáng)制性的。

　　國家規(guī)定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥等);甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);魚類及其制品;蛋類及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);堅(jiān)果及其果仁類制品。

　　雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏，但對少數(shù)人來說，含有過敏成分很可能會讓他們出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)，甚至可能危及性命。食物中常見標(biāo)示的過敏原包括花生、堅(jiān)果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白(麩質(zhì))等。

　　Q：一些食品的包裝上標(biāo)注出各種認(rèn)證信息，如有機(jī)食品認(rèn)證、ISO認(rèn)證、無公害食品標(biāo)志等，對于這些信息，消費(fèi)者在購買時應(yīng)如何選擇?

　　A：ISO認(rèn)證標(biāo)志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量，表明對生產(chǎn)過程的控制和管理能力較強(qiáng)，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。對于其他標(biāo)志，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標(biāo)相同的情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。

　　Q：在一些烘焙類食品的標(biāo)簽中可以發(fā)現(xiàn)，食品原料中含有氫化植物油，但標(biāo)注反式脂肪酸為零，這是否合理?

　　A：一般食品的營養(yǎng)成分表中會標(biāo)示出能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪四類，同時會標(biāo)注出鈉的含量，但烘焙類食品在此基礎(chǔ)上，需要標(biāo)示出反式脂肪酸的含量，因?yàn)楹姹菏称吩谏a(chǎn)過程中，可能會使用氫化植物油。

　　但也存在特殊情況，即如果生產(chǎn)過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸含量為零，關(guān)于具體的量化標(biāo)準(zhǔn)，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標(biāo)注為“0”。